1.
Para hacer el arroz lo primero y más importante es ponerlo en un colador de malla y lo enjuagamos durante un buen rato hasta que el agua salga clara, sin nada de blanco.

2.
Cuando ya esté bien enjuagado el arroz, lo ponemos en el agua y ponemos la olla al fuego para que comience a hervir. Lo dejamos a fuego fuerte 10 minutos y después se tapa y a fuego bajo los 10 minutos restantes.

5.
Para hacer los niguiris nos ponemos al lado un cuenco con agua fría para mojarnos las manos cada vez que vayamos a hacer una bolita de arroz, ya que si no se nos pegará en las manos.

7.
Una vez que tenemos todas le ponemos el pescado por encima. Yo puse salmón semi ahumado (ver mi recetario), bacalao marinado, palitos de cangrejo y langostinos cocidos. Pero podeis escoger el pescado que más os guste.

3.
Mientras se esté cociendo el arroz, hacemos el sirope con vinagre de arroz y azúcar. Calentamos el vinagre y vamos añadiendo azúcar hasta que coja la consistencia de sirope.

4.
Cuando ya esté hecho el arroz que veamos que se ha consumido toda el agua y el arroz está en su punto, lo sacamos y lo vamos extendiendo en una superficie de madera para que absorba el exceso de humedad y se valla enfriando poco a poco. Cuando esté frío, añadimos el sirope por todo el arroz de manera uniforme y dejamos reposar tapado con un paño húmedo hasta el momento de hacer el sushi.

6.
Vamos haciendo bolitas de arroz en función de los tipos de niguiris que queramos hacer y lo colocamos sobre el plato de presentación.